LABORATORIO

ALIMENTOS

Hoy día, tanto las Administraciones Sanitarias reglamentarias a través de la Legislación Alimentaria como las cada vez mayores exigencias de los consumidores, obligan a las Industrias Alimentarias a fijar entre sus objetivos principales, la producción de alimentos SEGUROS y de CALIDAD.

Dentro de los programas de Autocontrol basados en el sistema APPCC/HACCP o bien de los sistemas de calidad y/o de seguridad alimentaria, el análisis microbiológico de alimentos puede constituir una herramienta importante y útil para verificar que el programa funciona correctamente y que los alimentos elaborados son SEGUROS desde el punto de vista higiénico-sanitario, además de proporcionar un conocimiento que puede constituir un apoyo fundamental para la mejora del producto y/o del proceso.

Los parámetros microbiológicos que se determinan comúnmente en los alimentos y que ponemos a su disposición son, entre otros:

INDICADORES DE CONTAMINACIÓN	PATÓGENOS POTENCIALES
Aerobios mesófilos	Escherichia coli
Anaerobios totales	Salmonella spp.
Esporos aerobios / anaerobios	Staphylococcus aureus
Enterobacteriaceas	Listeria monocytogenes
Coliformes totales	Clostridium perfringens
Coliformes fecales	Pseudomonas aeruginosa
Estreptococos fecales
Cl. sulfito-reductores
Mohos y Levaduras